次世代食品の事業機会と、参入企業の成功パターン

～参入企業による脱炭素化への取り組みと、トランスナショナル経営と全方位経営の取捨選択～

食の未来は、今、大きく変貌しようとしています。地球環境への影響を抑え、増加する人口に持続可能な栄養を供給する次世代食品は、単なるトレンドではありません。植物ベースの代替肉から昆虫食や培養肉、アグリフードテックまで、技術革新は食品産業のみならず、農業、バイオテクノロジー、サステナビリティへとその波紋を広げています。このレポートでは、昨今進行する食業界を取り巻く課題に立ち向かう解決策の一つとして期待される代替たんぱく質を取り上げ、次世代食品の事業機会と参入企業の成功パターンをご紹介します。

1. 次世代食品の事業機会

本章のサマリー

なぜ近年次世代食品は注目されているのか？

食業界を取り巻く課題に立ち向かう手段として、代替たんぱく質が着目されている

・昨今、食糧不足、フードロス、健康志向の高まり、温室効果ガス、食の多様化、サプライチェーンの混乱等が進行する中、代替たんぱく質が打ち手の一つとして期待されている
・特に温室効果ガスの削減をめぐる対策は、日本企業の多くが現在取り組んでいる領域である
－ GHG排出量全体の26%が食品バリューチェーンから排出されており、畜産・水産といった動物由来のGHG排出や地球生態系への悪影響が社会問題視されている

代替たんぱく質食品市場の見通しと、ASEAN諸国+インドの位置づけは？

世界的な代替たんぱく質市場は、今後2035年にかけて年率14％で成長し、製法は植物性肉主体から徐々に微生物発酵肉、細胞培養肉へと移行していく

・代替たんぱく質の需要が大きいのは、経済水準ならびに人口の多い欧米地域（例：米国、英国、ドイツ、オランダ）に加え、社会単位の要素（例：CO2排出量、肉自給率）と個人単位の要素（例：肉消費量、菜食主義者）が複合的な市場促進要因となっている、インドネシア、タイ、インドといったアジア諸国でも一定程度の需要成長は見込まれる

代替肉消費者が重視している購買意思決定要素は？

地域・国ごとに、代替肉の購入を誘発するドライバーや、購入時の意思決定要素が異なる

・アジア：シンガポールやタイでは、健康志向の高まり等によってビーガン・ベジへの転身を希望する層が一定以上存在する
・米国：代替肉の市場浸透が進展しているが、購入履歴のある人のうち、今後購入を継続しない層の割合が一定以上のため、彼らをリテンションする一手（例：植物性肉の味・質感改良）が消費者の自然減を防ぐ上でカギとなる
・欧州：英国を筆頭に価格に敏感な層の割合が高いため、動物肉に対して競争力のある代替肉価格の実現が急務となっている

世界における代替たんぱく質の市場展望

・代替たんぱく質市場は、今後年率14%で成長し、植物由来肉主体から、一定程度発酵由来の普及も進行する
・ASEAN+インドに目を向けると、インドネシアを筆頭に、フィリピンやインドで市場の高成長を見込む

出所) US Department of Agriculture, Euromonitor, UBS, Statista

2. 地域別の流通商品特徴

本章のサマリー

・シンガポール企業は、オープンイノベーションを通じて西洋料理向け新商品を開発し、国内外で事業を推進する
・イスラエル企業は、潤沢な予算を使った培養肉開発に軸足を置き、今後は量産対応や欧米向け販路拡大を進める
・米・印企業は、内需刈り取りを効率的に進めるため、ローカル料理向け植物性肉の開発に注力している